— Kuchen und Waffeln —
SACHERTORTE
350 g Weizenmehl
60 g Backkakao
2 gehäufte TL Backpulver
460 g Sojamilch
80 g helles Rapsöl
2 TL Apfelessig
1 Fläschchen Rumaroma
16 g Vanillezucker
250 - 300 g Zucker nach Geschmack
1 Prise Salz
100 g Zartbitterschokolade (70%)
25 g Kokosöl
Marmelade oder Preiselbeeren aus dem Glas
Mehl, Kakao und Backpulver zusammensieben und gut vermischen.
Sojamilch erwärmen und den Zucker und Vanillezucker, sowie das Salz darin auflösen, Öl und Essig, Rumaroma untermixen. Mehlmischung unterrühren.
Alles sofort in eine Springform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad für 50 Minuten backen. Stäbchenprobe machen und aus dem Ofen nehmen, dann auskühlen lassen.
Kalt in 2 Böden teilen und mit der Marmelade bestreichen, dann wieder zusammensetzen.
Die Schokolade mit dem Kokosöl im Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen, damit es nicht mehr zu flüssig ist. Die Torte damit rundum einstreichen, zum Schluß eventuell noch ein Muster aufträufeln.
Bis zum nächsten Tag durchziehen lassen. Dann mit einem, in heißes Wasser getauchten und immer wieder abgewischten Messer in Stücke teilen.
HEFEWAFFELN
300 g helles Mehl (Weizen oder Dinkel)
300 g Sojamilch
80 - 90 g Zucker
2 große Prisen Salz
etwas Kalanamaksalz (optional)
1 TL Anissamen (optional)
1 P. Vanillepuddingpulver
1 P. Vanillezucker
60 g helles Rapsöl
1/4 Würfel frische Hefe
Margarine für das Eisen
Alle Zutaten gründlich mit dem Handmixer verrühren und mindestens eine Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen. Man kann den Teig auch morgens vorbereiten und bis nachmittags einfach stehen lassen. Das Eisen heiß werden lassen und vor jeder Waffel unten und oben fetten. Pro Waffel zwei gehäufte EL Teig einfüllen und etwa 2 Minuten ausbacken. Der Teig reicht für 7 - 8 Waffeln.
SCHOKOTORTE
250 g Mehl
150 g Zucker
1/2 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
8 g Backpulver
30 g Kakao
250 g Pflanzenmilch
1 EL Rum
100 ml helles Rapsöl
Diese Zutaten vermengen und 45 Minuten bei 180° in einer gefetteten und gemehlten 20 cm-Springform backen.
30 g Margarine
70 g Kokosöl
1/2 Päckchen Vanillezucker
180 g Puderzucker
70 g Kakao
1 TL Rum
120 g Pflanzenmilch
Margarine und Kokosöl schmelzen und mit allen anderen Zutaten zusammenrühren, dann für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Den Tortenboden auskühlen lassen und in drei Böden aufteilen. Den untersten Boden mit Preiselbeeren bestreichen, den zweiten Boden aufsetzen und diesen mit der Kakaocreme bestreichen, den 3. Boden aufsetzen und die gesamte Torte mit der restlichen Creme verkleiden. Als Topping Zartbitterschokoladenraspeln aufstreuen. Die Torte bis zum Anschneiden im Kühlschrank durchkühlen.
Tipp: Möchte man eine große Torte machen, kann man die Zutaten einfach alle verdoppeln.
KAROTTENMARZIPANKUCHEN
400 g Karotten (fein geraspelt)
200 g Marzipan
4 EL Zitronensaft
150 ml Rapsöl
150 g Zucker
1 P. Vanillezucker
1 Prise Salz
1/2 - 1 TL Zimt
400 g Dinkelmehl
1 P Vanillepuddingpulver
1 P. Backpulver
Puderzucker und Zitronensaft für einen Guss
Zunächst aus dem Zitronensaft, dem Zucker, Vanillezucker, Öl und Marzipan eine glatte Masse rühren, dann die Möhrenraspeln zugeben. Dazu dann das Mehl mit dem Puddingpulver, Zimt und dem Backpulver dazurühren und alles in eine gefettete und gemehlte Kastenform füllen. Bei 180° Ober- und Unterhitze für 60 Minuten backen. Noch warm mit Zitronenguss einpinseln. Der Kuchen schmeckt nach 1 - 2 Tagen Durchziehen am besten.
MARMORKUCHEN
450 g helles Mehl (Weizen oder Dinkel)
1 P. Vanillepudding + 2 - 3 EL Stärkemehl
1 P. Backpulver + 1 TL Natron
1 P. Vanillezucker
1 Prise Salz
200 g Zucker
2 EL Zitronensaft
350 ml Sojamilch
175 ml helles Rapsöl
zusätzlich:
1 EL Zucker
4 EL Kakaopulver (Backkakao)
3 - 4 EL Sojamilch
Das Mehl mit dem Puddingpulver, der Stärke, dem Backpulver und Natron vermischen. Die Sojamilch mit dem Zitronensaft und dem Öl vermixen, dann den Zucker und den Vanillezucker, das Salz unterrühren und schließlich die Mehlmischung einrühren.
2/3 des Teigs in eine gefettete und gemehlte Springform (Kranzeinsatz) geben. Den Rest des Teigs mit dem zusätzlichen Zucker und dem Kakao, der Sojamilch verrühren und oben auf den anderen Teig geben. Nun mit einer Gabel einmal rundum durch die Form spiralförmig den dunklen Teig in den hellen ziehen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200° etwa 40 - 45 Minuten backen.
Waffeln
200 g Mehl
1 P. Puddingpulver Vanille
1 EL Sojamehl
1/2 P. Backpulver
3 - 4 EL Zucker
1/2 P. Vanillezucker
1 TL Anis (ganze Samen)
etwas Zitronenschale
1 große Prise Salz
100g Kichererbsen oder eine große Salzkartoffel (püriert)
300 ml Sojamilch
70 g Rapsöl (hell)
evtl. etwas Mineralwasser mit Kohlensäure
Alle Zutaten bis auf das Mineralwasser zusammenrühren und ausquellen lassen - am besten über Nacht. Falls der Teig zu fest ist, noch etwas Mineralwasser einrühren. Das Waffeleisen gut vorheizen und vor jeder Waffel erst unten einfetten, Teig einfüllen, oberes Eisen einfetten und dann ausbacken. Man muss den Zeitpunkt testen, wann die Waffel sich löst, ohne zu zerreißen. Backdauer je nach Eisen zwischen 3 und 5 Minuten pro Waffel.
DONAUWELLE
100 g Margarine
150 g Zucker
1 P. Vanillezucker
1 Prise Salz
200 g Sojaghurt
1 EL Backpulver
300 g Mehl
1 Glas abgetropfte Schattenmorellen
Schokoladenkuchenguss, zartbitter
zusätzlich:
2 EL Backkakao
1 EL Zucker
1 P. Vanillepudding (mit etwas weniger Sojamilch als angegeben zu einem festen Pudding kochen)
Den Teig zusammenrühren, 2/3 in eine gefettete und gemehlte Springform geben und den Rest des Teigs mit dem Zucker und dem Kakao zu einen Schokoteig rühren und oben auf den hellen Teig geben. Die Schattenmorellen nun in den Teig stecken. Den Kuchen bei 180° für ca. 50 Minuten backen. Pudding kochen und auf den etwas abgekühlten Kuchen geben. Wenn er ganz abgekühlt ist den Kuchen mit einem Zartbitterschokoladenguss toppen. Wenn der Guss fest ist, den Kuchen rundum aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte geben.
(Darauf achten, dass der Schokoguss vegan ist und keine Milchbestandteile enthält.)
PUDDINGKUCHEN
Für den Teig:
300 g Mehl
125 g Margarine
3 EL Sojaghurt
90 g Zucker
1 P. Vanillezucker
1 Prise Salz
Für die Füllung
500 ml Sojamilch
1 P. Soyatoo Schlagrahm
2 P. Vanillepudding
1 EL Speisestärke
3 EL Zucker
1 Dose Mandarinen
Wasser oder klarer Saft
1 P. Tortengusspulver
Zunächst den Teig zusammenrühren und kaltstellen. Die Mandarinen abgießen, den Saft in ein Maß laufen lassen. Dann das Puddingpulver und die Stärke mit etwas Milch glattrühren und aus der Milch, dem Rahm und dem Zucker damit einen Pudding kochen. (Zudecken damit er keine Haut bildet.) Den Teig in eine gefettete und gemehlte Springform drücken, sodass der Rand auch ausgekleidet ist. Den Pudding einfüllen und die Mandarinen oben auflegen. Den Rand so weit runterdrücken, dass er nur noch etwas übersteht. Im vorgeheizten Backofen für 45 Minuten bei 180 - 190 ° backen. Dann zum Abkühlen den Rand der Form entfernen. Den Kuchen kalt auf eine Tortenplatte geben. Den Saft mit Wasser oder einem klaren Saft (Apfel oder Traube) auf 250 ml auffüllen und mit dem Tortengusspulver zu einem Guss kochen, der sofort auf den Kuchen gegeben wird.
BERLINER AUS DEM BACKOFEN
500 g helles Weizenmehl (lauwarm)
1 Würfel Hefe
50 g Zucker
2 große Prisen Salz
300 ml Flüssigkeit (100 Pflanzenmilch, 200 Wasser - lauwarm)
1 TL Apfelessig
3 EL helles Rapsöl
Vanillezucker
Zucker
Puderzucker
Rapsöl zum Einpinseln
Apfelmus oder Marmelade für die Füllung
Aus dem Mehl, dem Zucker, Salz, dem Öl, Essig, der Flüssigkeit und der Hefe einen geschmeidigen Teig kneten (hierbei die Hefe mit etwas von der Flüssigkeit und etwas vom Zucker vorher auflösen). Gehen lassen, bis er gut doppelt so viel ist.
Dann den Teig durchkneten und mit einem Nudelholz auf etwa 1,5 - 2 cm Dicke ausrollen und mit einem Trinkglas (etwa 7 cm Durchmesser) Taler ausstechen. Diese von einer Seite mit etwas Öl bepinseln und mit der Seite auf ein Backblech mit Backpapier legen, dann die andere Seite auch einpinseln. So im lauwarmen Ofen aufgehen lassen. Dann bei 200° für etwa 10 Minuten backen und dann zum Bräunen auf Umluft und 230° hochdrehen. Aufpassen! Wenn nach etwa 5 Minuten der richtige Bräunungsgrad erreicht ist, sofort herausnehmen und mit Öl einpinseln, mit einer Mischung aus Vanillezucker und Zucker bestreuen - wenden, die Prozedur wiederholen und wieder wenden und auf ein Rost legen. Etwas auskühlen lassen und mit einem Spritzbeutel mit langer Tülle Apfelmus oder Marmelade in die Berliner spritzen. Zum Schluss mit Puderzucker überstäuben.
Diese Berliner, sind fluffig und lecker und nicht so widerlich fett wie die ölgebackenen!
APFELKUCHEN
Für den Teig:
300 g Mehl
125 g Margarine
3 EL Sojaghurt
90 g Zucker
1 P. Vanillezucker
1 Prise Salz
Für die Füllung:
1 kg Boskoop (geschält und gewürfelt)
3 EL Zucker
1 P. Vanillezucker
1 EL Zironensaft
wenig(!) Wasser zum Dünsten
Für den Streusel:
60 g Mehl
40 g Margarine
40 g Zucker
1 Prise Salz
1/4 TL Zimt
Zunächst den Teig zusammenrühren und in den Kühlschrank stellen. Dann die Apfelstücke mit dem Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft und wenig Wasser weichdünsten. Nun den Streusel zusammenmixen und kühlstellen. Den Teig mit gemehlten Händen von der Mitte aus in eine gefettete und gemehlte Springform drücken, sodass der Rand auch ausgekleidet ist. Die Apfelmasse einfüllen, den Teig vom Rand mittels einer Gabel auf das Niveau der Masse bringen, den Streusel aufstreuen und alles für 40 Minuten im vorgeheizten Backofen für 40 Minuten bei 180° backen. Dann den Rand zum Abkühlen abnehmen - erst abgekühlt auf eine Kuchenplatte setzen.
WIE KÄSESAHNETORTE
Boden:
200 g Mehl
75 g Zucker
75 g Margarine
2 EL Sojaghurt
1/2 P. Backpulver
1 Prise Salz
Alle Zutaten vermengen und in eine gefettete, gemehlte Springform geben. Bei 180° etwa 20 - 25 Minuten backen.
Belag:
500 g Sojaghurt (etwa 3 Stunden abtropfen lassen)
2 Päckchen Schlagfix gesüßt (gut gekühlt)
3 P. Sahnesteif
1 P. Vanillezucker
1 kl. Dose Mandarinen (abgießen, Saft auffangen)
3 - 4 EL Zucker
2 EL Zitrone
etwas Zitronenschalenabrieb
1 gehäufter TL Agar Agar
etwas Backkakao zum Überstäuben
Den Boden am besten morgens oder am Vortag backen.
Den Boden mit den Mandarinen belegen und den Springformrand mit Folie ausgekleidet um den Boden setzen. Den Sojaghurt mit dem Zitronensaft, dem Abrieb, dem Vanillezucker und dem Zucker vermixen, so dass es einem süß genug schmeckt. Das Schlagfix mit dem Sahnesteif lange aufschlagen, dass es schön luftig wird. Nun den Mandarinensaft mit dem Agar Agar für 3 - 5 Minuten heißbrodelnd kochen, dabei ständig mit dem Schneebesen rühren. Nun diesen Saft zu dem Sojaghurt geben und schnell vermixen. Dann sofort sehr zügig das Schlagfix unterheben und alles in den Springformrand auf den Boden füllen. So am besten über Nacht, mindestens aber 2,5 - 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Dann den Rand abnehmen und die Folie vorsichtig abziehen. die Torte mit einem in heißes Wasser getauchten Messer aufschneiden und vor dem Servieren mit Backkakao überstäuben.
Für einen Bisquitteig nimmt man:
150 g Zucker
250 ml Wasser
35 g Rapsöl
1 P. Backpulver
225 g Mehl
Alles vermengen und bei 180° auf der mittleren Schiene 20 - 30 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Der Boden lässt sich gut mit einem Bindfaden in 2 Teile trennen. Beim Zubereiten muss man den Deckel schon in 12 Stücke schneiden, bevor man ihn auf die Käsesahne aufsetzt! Man schneidet Torten immer mit einem in heißes Wasser getauchtem Messer, das man zwischendurch abwischt, damit die Schnitte sauber sind.
(Diese Torte wird zur Weihnachtsversion, wenn man sie ohne Mandarinen mit zwei Päckchen Vanillezucker zubereitet und in den (!)Mürbeteigboden(!) noch ein knappen TL Zimt gibt. Das Agarpulver dann einfach mit etwas Wasser aufkochen.)
ZITRONENKUCHEN
400 g Weizenmehl
2 EL Sojamehl
1 P. Backpulver
1 P. Puddingpulver Vanillegeschmack
250 g Zucker
geriebene Zitronenschale von einer großen Zitrone (bio)
Saft einer halben Zitrone (etwa 2 EL)
175 ml helles Rapsöl
350 ml Sojamilch
Zitronenzuckerguss (aus Zitronensaft und Puderzucker anrühren)
Den Zucker mit der Sojamilch verrühren, damit er sich auflöst, das Öl dazu mixen und alle trockenen Zutaten, ganz zum Schluss den Zitronensaft. Den Teig in eine gefettete und gemehlte Springform oder eine Gugelhupfform geben und bei 175 - 180° etwa 50 Minuten backen. Aus der Form stürzen und abgekühlt mit dem Zuckerguss bepinseln.
BANANENKUCHEN
350 g helles Mehl
1 P. Vanillepuddingpulver
1 P. Backpulver
1/4 TL Salz
150 g Zucker
1 P. Vanillezucker
30 g Erdnusmus
200 g Zartbitterschokostreusel
2 reife Bananen (ca. 180 g)
340ml Sojamilch
150 ml helles Rapsöl
3 EL Rum
Mehl, Puddingpulver und Backpulver vermischen. Die Bananen mit der Sojamilch, den Zucker, Vanillezucker, Salz, Erdnusmus, dem Rum und dem Öl mixen. Dann den Mehlmix zugeben. Zum Schluss die Schokostreusel kurz unterrühren.
Alles in eine gefettete und gemehlte Kranzkuchenform geben und 70 Minuten bei 175° backen.
(Für einen Schokobananenkuchen dem Teig 3 EL Backkakao zufügen.)
WIE KÄSEKUCHEN
Für den Teig:
300 g Mehl
125 g Margarine
3 EL vom Sojaghurt (siehe unten)
90 g Zucker
1 P. Vanillezucker
1 Prise Salz
Für die Füllung:
500 g Natursojaghurt
1 P. Soyatoo Schlagrahm
50 ml Sojasahne
2 EL natives Rapsöl
130 - 150 g Zucker (nach Geschmack)
1 P. Vanillezucker
2 EL Mehl
1 P. Vanillepuddingpulver
2 geh. TL NoEgg (oder 1/2 TL Backpulver)
2 EL Zitronensaft
etwas abgeriebene Zitronenschale
etwas Kalanamak Salz
Zunächst den Teig zusammenrühren und in den Kühlschrank stellen. Dann die Füllung zusammenrühren. Den Backofen auf 180° heizen. Eine Springform fetten und mehlen und den Teig von der Mitte aus so in die Form drücken, dass auch der Rand damit ausgekleidet ist (Hände mehlen). Dann die Füllung hineingießen. Auf der unteren Schiene für 60 Minuten backen. Danach kann man den Springformrand abnehmen. Den Kuchen auskühlen lassen und dann erst auf eine Kuchenplatte geben.
(Niemand wir auch nur ansatzweise einen Unterschied zu einem klassischen Käsekuchen feststellen können. PS: Ein guter Käsekuchen darf reißen!)
ZIMTAPFELKUCHEN
100 g Margarine
150 g Zucker
1 P. Vanillezucker
1 Prise Salz
100 g Sojaghurt
1 EL Backpulver
200 - 250 g Mehl (je nachdem wie viel Boden man möchte)
3 Boskoopäpfel (geschält und in Spalten geschnitten)
etwas Zimtzucker
Den Teig zusammenrühren, in eine gefettete und gemehlte Springform geben und die Apfelspalten von der Mitte aus in Runden in den Teig stecken. Die Äpfel mit dem Zimtzucker überstäuben. Den Kuchen bei 180° für ca. 50 Minuten backen.